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新技术助力生产无反式脂肪酸大豆油 有望重构产品配料
  【中国食品机械设备网 科技动态】日前,有項新技術引起了食品産業人士的注意,它就是“高壓空氣低溫等離子體(HVACP)氫化技術,基于高壓電流來分裂氫分子”。據悉,能夠保證在制作大豆油的過程中不會産生不健康的反式脂肪酸,將有助于産品配料的重構。
 
  
新技术助力生产无反式脂肪酸大豆油 有望重构产品配料
 
  研究人員目前研發出一套全新技術,能夠保證在制作大豆油的過程中不會産生不健康的反式脂肪酸。這項技術能夠有助于産品配料的重構。
 
  這項技術名爲“高壓空氣低溫等離子體(HVACP)氫化技術,基于高壓電流來分裂氫分子。”
 
  這些分裂後的氫原子會接觸油料分子,讓油料變得更加固態化,或者說“飽和程度更高”。
 
  反式脂肪酸會導致人體膽固醇水平升高,從而引起心血管疾病和糖尿病。
 
  這項新的技術還有非常巨大的健康功效,産生的油脂固態程度更高,可用于油酥産品,例如派皮、曲奇、餅幹,並且不會對人體健康造成不利影響。
 
  來自美國普渡大學的研究人員首先將油料倒進一個裝滿等離子體的容器中,然後在把一個充滿氫氣的袋子放進這個容器中。兩個電極産生90千瓦的電流,電流將氫氣分子分裂成爲原子形態。這些氫原子會攻擊油料表面脂肪酸分子中的雙鍵。
 
  第一次試驗
 
  現在,許多食品生産商們戶選擇棕榈油或者其他不需要氫化作用的進口油,作爲更加健康的油料。
 
  “就我们所知,此前还没有一家企业用这项技术对油料进行氢化。”普渡大学的一位博士研究生,本文的作者Ximena Yépez说。
 
  研究小組表示,雖然傳統的氫化作用只會讓油料的飽和脂肪酸含量上升3%,但是産生的反式脂肪酸的含量會達到40%。
 
  但是,經過12小時的HVACP處理後,飽和脂肪酸的含量上升了32.3%,但是沒有出現任何的反式脂肪酸。這就意味著,這項技術處理後的産品對人體來說更加的安全,相比傳統的加工手段,HVACP技術更加高效。
 
  “我们正在优化方法,试图将氢化时间减少到几分钟。”前普渡大学教授Kevin Keener博士说。“然后,你可以复制这种分子,生成成百上千个分子。这种技术不仅仅仅限于食品油料的加工。”
 
  Keener博士說,這項技術還可以用于生産環境友好型的氫化植物油。

(来源:foodaily 原标题:新型加工技术可生产无反式脂肪酸大豆油)

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